Bajo consumo de pavo en México
El pavo es una de las cenas tradicionales de Nochebuena. Sin embargo, es de los alimentos que los mexicanos ingieren poco durante el resto del año, pues el consumo per cápita es apenas de 1.25 kilogramos; 90 por ciento ocurre en la temporada navideña.
En contraste, el de pollo por habitante al año es de aproximadamente 33 kilos, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores, afirma el coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv), de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, Jorge Miguel Iriarte.
“A lo largo del tiempo, el consumo del pavo ha sido estacional en nuestro país, al igual que en Estados Unidos, pues es en el Día de Acción de Gracias cuando más lo preparan, aunque el anual por habitante en la Unión Americana es de 7.2 kilos”, agrega en entrevista en ocasión de la Nochebuena, que se celebra el 24 de diciembre.
Además, solo el seis por ciento de esas aves que llegan a nuestras mesas son criados en México y el resto proviene de Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá, principalmente.
“Es una carne magra y de fácil digestión, cualidades que la convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos. Su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico, la hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable”, precisa el experto.
Uno de los factores que podría haber dificultado su consumo es que se trata de una especie grande, de ocho a 10 kilos, aunque actualmente se manejan más pequeñas, de cinco a seis kilos, considera.
Aunado a ello está el precio. Mientras el kilo de pavo entero cuesta 150 pesos, el kilo de pechuga está, aproximadamente, en 110. A estos factores también debe sumarse que en los últimos años hubo escasez de animales para la crianza, a causa de la presencia de gripe aviar en los Estados Unidos.
“En el CEIEPAv producimos pocos pavos para fin de año; en el 2022 nos fue muy complicado conseguirlos. El año pasado queríamos adquirir 300 y solo pudimos tener 150, y este 2024 logramos producir 400. Productores del Valle de México coinciden en que ya se está restableciendo el poder adquirir estas aves”, añade el académico.
Asimismo, menciona que su crianza es noble pues alcanza su desarrollo de 12 a 14 semanas. El estado de Yucatán es el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.
“Lo que ayuda a que el consumo per cápita no sea tan bajo es que en el sureste se consume mucho. En Yucatán hay una variedad de platillos típicos a base de pavo: el caldo de pavo, el relleno negro, el pavo en escabeche, entre otros”, comenta.
Nativo de América
También conocido como guajolote, es nativo de América del Norte: de México y Estados Unidos, puntualiza el universitario. Esta especie fue llevada a Europa donde se mejoró genéticamente y luego fue reintroducida por los ingleses a la Unión Americana, donde se hizo importante con el Día de Acción de Gracias.
Actualmente lo que se come es el pavo doble pechuga, el cual fue optimizado para criarse de manera más eficientemente, en aproximadamente tres meses.
Al guajolote se le identifica como “criollo o nativo” y tarda de cinco a seis meses en engordar para tener un tamaño apto para el consumo. “También es carne magra, nutricionalmente pavo y guajolote son similares. Lo que cambia en el pavo es la coloración, son animales negros y al quitarles las plumas llegan a verse puntos negros que no son llamativos”, asegura el académico de la FMVZ.
El guajolote se cría principalmente para el autoconsumo, a pequeña escala. Sin embargo, considera importante rescatar su crianza, como parte de la producción nacional de aves.
“En el CEIEPAv queremos producirlo todo el año, a fin de formar alumnos que se interesen en esta especie y ayuden un poco al crecimiento de la industria”, dice el académico, quien apunta que en la FMVZ y en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán crían pavos que se ofertan al público en esta temporada, en la tienda Puma Gourmet.
Tips al momento
Enrique Serrano lanza su libro "Vida de Perro: Naturaleza Dual"
El ex candidato a la gubernatura y actual coordinador general del Consejo Estatal de Población (Coespo), Enrique Serrano, muestra su faceta como escritor al publicar su libro Vida de Perro: Naturaleza Dual
Enrique Serrano indicó que hace unos meses en sus ratos libres escribió este libro, que no tiene nada que ver con su vida y la política. "Es una especie de novelita de ficción, su propósito es que hagamos algunas reflexiones sobre una vida ordinaria, no utilicé inteligencia artificial".
En la reseña que publica Enrique Serrano en Amazon sobre su libro explica:
La vida, tal como la conocemos, es un entramado de certezas y experiencias que aceptamos sin cuestionar. Nacemos, crecemos, trabajamos, amamos, y eventualmente nos enfrentamos al ocaso de nuestra existencia con la esperanza de haber dejado una huella de vida en este vasto mundo después de haber buscado una superación personal. Pero, ¿Qué sucedería si de un momento a otro esa realidad se desmoronara, dejándonos en medio de una transformación tan profunda que nos obligara a replantear cada aspecto de nuestra existencia, sin haber hecho nada por nuestra superación personal con amargas experiencias? ¿Qué haríamos si aquello que hemos rechazado y temido se convirtiera en la esencia misma de nuestra identidad?
" Vida de Perro, Naturaleza Dual" es una historia de superación personal y experiencias que desafía los límites de la realidad y nos invita a explorar los rincones más profundos de la conciencia humana en nuestra vida. A través de la transformación de Albert, que busca su superación personal, un hombre cuya vida parecía controlada y predecible, nos adentramos en un viaje cargado de realismo mágico, experiencias donde lo imposible se torna real y lo cotidiano adquiere una dimensión insospechada.
En estas páginas, el lector se verá inmerso en una narrativa donde lo ordinario y lo extraordinario coexisten, donde la naturaleza humana se entrelaza con la esencia animal, y donde las decisiones y experiencias, por más insignificantes que parezcan, desencadenan consecuencias que trascienden lo visible. La vida de Albert, nos enfrenta a preguntas fundamentales sobre la identidad, el propósito, y la naturaleza de la existencia misma, cuando todos buscamos la superación personal
El relato que tienes en tus manos no es solo una historia de transformación física en la vida, sino una odisea interior que invita a reflexionar sobre la fragilidad de la condición humana y la fuerza indomable del espíritu. Cada capítulo es un espejo en el que se reflejan nuestros miedos, esperanzas, experiencias y anhelos más profundos. A través de los ojos de Albert, exploraremos un mundo visto desde una nueva perspectiva, donde los valores y las prioridades se redefinen, y donde el camino está pavimentado con retos insospechados y encuentros que desafían nuestra percepción de la realidad en la lucha por la superación personal.
Al iniciar este viaje, te invito a abrir tu mente y tu corazón, a permitir que la magia de esta historia te envuelva, y a descubrir, junto a Albert y sus experiencias, las lecciones que la vida tiene reservadas para aquellos que se atreven a ver más allá de lo evidente. Porque, al final, todos llevamos dentro una naturaleza dual, una lucha constante entre lo que somos y lo que podríamos llegar a ser para lograr la superación personal.
https://www.amazon.com/dp/B0DHT5B7RG/ref=sr_1_26?crid=3DAFOVSCNCGFB&dib=eyJ2IjoiMSJ9.l7Ws
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